Recept med gröna linser

Ingredienser
  • 1 dl gröna linser, kokta
  • 1 morot, riven
  • 1/2 zucchini, skivad
  • 1/2 röd paprika, strimlad
  • 1 dl babyspenat
  • 1/4 rödlök, finhackad
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1 tsk olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • 1 dl naturell yoghurt, fettfri
  • Salt och peppar efter smak
  • 1 tsk färsk persilja, hackad
Gör så här
  1. Värm olivoljan i en stekpanna på medelhög värme och tillsätt vitlöken, moroten, zucchinin, paprikan och rödlöken. Fräs i cirka 5-7 minuter tills grönsakerna är mjuka.
  2. Tillsätt de kokta linserna i stekpannan och blanda väl. Låt allt värmas i ytterligare 2 minuter.
  3. Lägg babyspenaten i stekpannan och rör om tills den börjar mjukna, cirka 1 minut.
  4. Smaka av med salt och peppar samt tillsätt citronsaften. Rör om ordentligt.
  5. Blanda den fettfria yoghurten med hackad persilja i en liten skål.
  6. Servera grönsaks- och linsblandningen på en tallrik och toppa med citronyoghurten.