Recept med persilja
- 100 g räkor
- 50 g blåmusslor
- 50 g bläckfiskringar
- 1 msk olivolja
- 1 schalottenlök, hackad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 dl arborioris
- 1 dl vitt vin
- 2 dl fiskbuljong
- 1 dl grädde
- 5 g saffran
- 5 dl riven parmesanost
- 1 morot, skuren i stavar
- 1 zucchini, skuren i stavar
- 1 röd paprika, skuren i strimlor
- Salt och peppar efter smak
- Färsk persilja, hackad, för garnering
- Skala räkorna om de inte redan är skalade och rengör musslorna.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna över medelvärme.
- Fräs schalottenlök och vitlök tills de är mjuka och genomskinliga.
- Tillsätt arborioriset och rör om tills det är glansigt.
- Häll i vitt vin och låt det reducera tills det nästan är helt absorberat.
- Börja tillsätta fiskbuljongen lite i taget, låt riset absorbera vätskan innan du tillsätter mer.
- Rör ner saffran och fortsätt tillsätta buljong tills risotton är krämig och riset har en lätt tuggmotstånd.
- Tillsätt grädde och rör om ordentligt.
- Vänd ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
- Under tiden, värm ugnen till 200 grader Celsius.
- Lägg morot, zucchini och paprika på en bakplåt.
- Ringla över lite olivolja och krydda med salt och peppar.
- Rosta grönsakerna i ugnen i cirka 20 minuter, eller tills de är mjuka och lätt rostade.
- I en separat kastrull, ånga musslorna och bläckfiskringarna tills de är tillagade.
- Blanda räkorna, musslorna och bläckfiskringarna med risotton.
- Servera risotton med de rostade grönsakerna vid sidan av.
- Garnera med hackad färsk persilja innan servering.
- 150 g kycklingfilé
- 100 g portabellosvamp
- 1 st medelstor sötpotatis (ca 200 g)
- 1 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 200 g färsk bladspenat
- 1 dl grekisk yoghurt
- 1 msk kapris
- 1 tsk timjan
- 1 tsk rosmarin
- Salt och peppar efter smak
- 1 msk hackad färsk persilja
- Förvärm ugnen till 200 grader Celsius och täck en bakplåt med bakplåtspapper.
- Skala och tärna sötpotatisen i små bitar. Lägg dem på bakplåten, ringla över 1/2 msk olivolja, krydda med salt och peppar, och blanda väl. Rosta i ugnen i cirka 25-30 minuter eller tills mjuka och gyllene.
- Medan sötpotatisen rostas, skiva portabellosvampen och finhacka vitlöksklyftorna.
- Hetta upp resten av olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade vitlöken och stek tills den är doftande, cirka 1-2 minuter.
- Lägg till kycklingfilén i stekpannan och krydda med timjan, rosmarin, salt och peppar. Stek kycklingen i cirka 5-7 minuter per sida eller tills den är genomstekt och saften är klar.
- Ta bort kycklingen från stekpannan och täck med folie för att hålla den varm.
- I samma stekpanna, tillsätt den skivade portabellosvampen och stek den tills den är gyllenbrun och mjuk, cirka 5-7 minuter.
- Tillsätt den färska bladspenaten till svampen och stek ytterligare 2-3 minuter tills spenaten är vissnad.
- Ta fram en skål och blanda den grekiska yoghurten med kapris, hackad persilja och en nypa salt och peppar.
- Servera kycklingen tillsammans med de rostade sötpotatisbitarna, svampspenatblandningen och yoghurtsåsen på sidan.
- Förvärm ugnen till 200 grader Celsius.
- Skala och tärna sötpotatisen, lägg den på en bakplåt med bakplåtspapper och ringla över 1/2 msk olivolja. Rosta i ugnen i cirka 25-30 minuter tills den är mjuk och gyllenbrun.
- Skala räkorna och lägg dem i en skål med 1/2 msk olivolja, pressad vitlöksklyfta, salt och peppar. Blanda väl och ställ åt sidan.
- Lägg laxfilén i en ugnsform, pressa lite citron och apelsinsaft över filén, salta och peppra. Baka i ugnen bredvid sötpotatisen i cirka 15-20 minuter, tills den är genomstekt.
- Medan laxen och sötpotatisen är i ugnen, hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek räkorna i cirka 2-3 minuter per sida tills de är rosa och genomstekta.
- Pressa saften från den återstående citronen och apelsinen i en liten skål. Tillsätt grekisk yoghurt, honung och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar, och rör om väl.
- Lägg den blandade salladen på en tallrik. Skiva avokadon och lägg över salladen.
- Lägg de rostade sötpotatistärningarna över salladen, följt av den bakade laxen och de stekta räkorna.
- Ringla citrusdressingen över hela rätten och garnera med färsk persilja.
- Servera omedelbart och njut av din måltid!
