Recept med aubergine

Ingredienser
  • 1 msk olivolja
  • 1 liten zucchini, skivad
  • 1 liten aubergine, tärnad
  • 1 röd paprika, strimlad
  • 1 liten gul lök, hackad
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 2 msk tomatpuré
  • 0,5 dl vatten
  • 1 tsk torkad basilika
  • 1 tsk torkad timjan
  • Salt och peppar efter smak
  • 1 citron, pressad
  • 0,5 dl glögg (alkoholfri)
Gör så här
  1. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme.
  2. Tillsätt zucchini, aubergine, paprika och lök i stekpannan och stek i 5-7 minuter tills grönsakerna är mjuka.
  3. Tillsätt vitlök och tomatpuré i stekpannan och rör om, låt fräsa i ytterligare 1 minut.
  4. Häll i vatten, basilika, timjan, salt och peppar och rör om. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter.
  5. Tillsätt citronsaft och glögg och rör om ordentligt.
  6. Låt sjuda i ytterligare 2-3 minuter tills alla smaker har blandats väl.
  7. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Servera genast.