Recept med gröna bönor
- 200 g kycklingbröst
- 1 dl kokt quinoa
- 1 msk olivolja
- 1 dl gröna bönor
- 1 dl blomkål
- 1 dl röd paprika, skuren i strimlor
- 1 msk röd currypasta
- 2 dl kokosmjölk
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 tsk riven ingefära
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk korianderpulver
- Salt och peppar efter smak
- 1/2 lime, saften
- 1 msk färsk koriander, hackad
- Hetta upp olivoljan i en stor panna över medelhög värme.
- Tillsätt hackad vitlök och riven ingefära samt röd currypasta och stek i 1-2 minuter tills dofterna släpps.
- Lägg i kycklingbrösten och stek i cirka 5-7 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och genomstekta. Ta ut kycklingen och ställ åt sidan.
- I samma panna, tillsätt gurkmeja, spiskummin och korianderpulver. Rör om i cirka 1 minut.
- Häll i kokosmjölk och låt det puttra på låg värme.
- Skär kycklingen i strimlor och återför den till pannan. Rör om ordentligt.
- Tillsätt gröna bönor, blomkål och röd paprika. Låt sjuda i 10-12 minuter tills grönsakerna är mjuka.
- Under tiden, förbered quinoan enligt förpackningens instruktioner.
- Smaka av med salt och peppar. Pressa över limesaften och rör om.
- Servera rätten genom att lägga quinoan på en tallrik och toppa med kyckling- och grönsaksblandningen.
- Garnera med färsk koriander innan servering.
