Recept med kokosmjölk

Ingredienser
Gör så här
  1. Skär kycklingfilén i bitar och finhacka lök och vitlök.
  2. Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs löken och vitlöken tills de blir mjuka.
  3. Tillsätt kycklingbitarna och bryn dem tills de får en fin gyllenbrun färg.
  4. Skala och tärna morot, palsternacka och sötpotatis.
  5. Skär den röda paprikan i strimlor.
  6. Lägg i tomatpuré och saffran i grytan och rör om.
  7. Tillsätt de tärnade rotfrukterna och rör om så att de täcks av kryddorna.
  8. Häll i kokosmjölk och kycklingbuljong.
  9. Tillsätt paprikapulvret och smaka av med salt och peppar.
  10. Låt grytan sjuda på låg värme i cirka 20 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka och kycklingen är genomkokt.
  11. Strö över hackad färsk persilja och pressa över citronsaft.
  12. Servera rykande varmt i en djup skål.
Ingredienser
  • 1 kycklingfilé (ca 150 g)
  • 2 dl tärnad butternutpumpa
  • 1 dl quinoa
  • 1 msk olivolja
  • 1 liten schalottenlök, finhackad
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 dl kycklingbuljong
  • 1 dl kokosmjölk
  • 0,5 g saffran
  • 1 tsk malen ingefära
  • 1 tsk malen koriander
  • 1 msk färsk persilja, hackad
  • 1 tsk citronsaft
  • Salt och peppar efter smak
Gör så här
  1. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något.
  2. Värm ugnen till 200 grader. Lägg den tärnade pumpan på en bakplåt och ringla över hälften av olivoljan. Rosta i ugnen i cirka 25 minuter tills pumpan är mjuk och har fått fin färg.
  3. Medan pumpan rostas, hetta upp resten av olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek schalottenlök och vitlök tills de är mjuka och doftar gott.
  4. Skär kycklingfilén i mindre bitar och tillsätt i stekpannan. Krydda med ingefära, koriander, salt och peppar. Stek tills kycklingen är genomstekt och har fått en fin yta.
  5. Tillsätt kycklingbuljong, kokosmjölk och saffran i stekpannan. Rör om och låt puttra på låg värme i cirka 10 minuter, eller tills såsen har tjocknat något.
  6. När pumpan är färdigrostad, ta ut den ur ugnen och lägg den i stekpannan med kycklingen. Blanda försiktigt.
  7. Servera kyckling- och pumpablandningen över en bädd av quinoa. Toppa med färsk persilja och stänk över citronsaft.
  8. Smaka av och justera kryddningen om det behövs innan servering.
Ingredienser
  • 2 dl kokta linser
  • 1 dl quinoa
  • 2 dl blomkålsbuketter
  • 1 msk olivolja
  • 1 liten gul lök, hackad
  • 1 vitlöksklyfta, hackad
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • 1 tsk curry
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 2 dl krossade tomater
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 dl vatten
  • 1 msk färsk koriander, hackad
  • 1 msk färsk citronsaft
  • Salt och peppar efter smak
Gör så här
  1. Förvärm ugnen till 200 grader Celsius. Lägg blomkålsbuketterna på en bakplåt, ringla 1/2 msk olivolja över och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 20 minuter tills de är gyllene och mjuka.
  2. Skölj quinoan i kallt vatten och koka enligt anvisningarna på förpackningen.
  3. Värm resten av olivoljan i en stor panna på medelvärme. Tillsätt hackad gul lök och vitlök och stek tills de är mjuka och gyllene.
  4. Tillsätt riven ingefära, curry, spiskummin, gurkmeja och chiliflakes. Stek i ytterligare en minut så att kryddorna frigör sin doft.
  5. Häll i de krossade tomaterna, kokosmjölken och vattnet. Rör om och låt sjuda i ca 10 minuter.
  6. Tillsätt de kokta linserna i pannan och låt allt sjuda tillsammans i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  7. Blanda i färsk citronsaft och toppa med hackad koriander precis innan servering.
  8. Servera den varma linsrätten med rostad blomkål och kokt quinoa vid sidan av.