Recept med sötpotatis
- 150 g kycklingbröstfilé
- 1 msk olivolja
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 tsk mald spiskummin
- 1 tsk paprikapulver
- ½ tsk chiliflakes
- 1 burk (400 g) krossade tomater
- 1 dl kycklingbuljong
- 1 dl quinoa, okokt
- 1 liten sötpotatis, tärnad
- 1 morot, skivad
- 1 tsk torkad oregano
- Salt och peppar efter smak
- 1 msk hackad färsk koriander för garnering
- Skölj quinoan under rinnande vatten och koka den enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ åt sidan när den är klar.
- Skala och skär sötpotatisen och moroten i tärningar respektive skivor. Förvärm ugnen till 200 grader Celsius.
- Lägg sötpotatisen och moroten på en bakplåt och ringla över halva mängden olivolja. Krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 25-30 minuter tills de är mjuka och lätt gyllenbruna.
- Under tiden, värm resterande olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och vitlöken. Fräs tills löken mjuknar.
- Tillsätt kycklingen i stekpannan och bryn den tills den är genomstekt. Krydda med spiskummin, paprikapulver och chiliflakes.
- Häll de krossade tomaterna och kycklingbuljongen över kycklingen. Rör om och låt sjuda i 10-15 minuter tills såsen tjocknar något.
- Vänd i den tärnade paprikan och låt allt puttra ytterligare 5 minuter.
- Ta ut de rostade grönsakerna från ugnen och blanda dem varsamt med quinoan i en stor serveringsskål.
- Servera kycklinggrytan ovanpå quinoa- och grönsaksblandningen.
- Garnera med färsk koriander precis före servering.
- 150 g kycklingfilé
- 100 g portabellosvamp
- 1 st medelstor sötpotatis (ca 200 g)
- 1 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 200 g färsk bladspenat
- 1 dl grekisk yoghurt
- 1 msk kapris
- 1 tsk timjan
- 1 tsk rosmarin
- Salt och peppar efter smak
- 1 msk hackad färsk persilja
- Förvärm ugnen till 200 grader Celsius och täck en bakplåt med bakplåtspapper.
- Skala och tärna sötpotatisen i små bitar. Lägg dem på bakplåten, ringla över 1/2 msk olivolja, krydda med salt och peppar, och blanda väl. Rosta i ugnen i cirka 25-30 minuter eller tills mjuka och gyllene.
- Medan sötpotatisen rostas, skiva portabellosvampen och finhacka vitlöksklyftorna.
- Hetta upp resten av olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade vitlöken och stek tills den är doftande, cirka 1-2 minuter.
- Lägg till kycklingfilén i stekpannan och krydda med timjan, rosmarin, salt och peppar. Stek kycklingen i cirka 5-7 minuter per sida eller tills den är genomstekt och saften är klar.
- Ta bort kycklingen från stekpannan och täck med folie för att hålla den varm.
- I samma stekpanna, tillsätt den skivade portabellosvampen och stek den tills den är gyllenbrun och mjuk, cirka 5-7 minuter.
- Tillsätt den färska bladspenaten till svampen och stek ytterligare 2-3 minuter tills spenaten är vissnad.
- Ta fram en skål och blanda den grekiska yoghurten med kapris, hackad persilja och en nypa salt och peppar.
- Servera kycklingen tillsammans med de rostade sötpotatisbitarna, svampspenatblandningen och yoghurtsåsen på sidan.
- Förvärm ugnen till 200 grader Celsius.
- Skala och tärna sötpotatisen, lägg den på en bakplåt med bakplåtspapper och ringla över 1/2 msk olivolja. Rosta i ugnen i cirka 25-30 minuter tills den är mjuk och gyllenbrun.
- Skala räkorna och lägg dem i en skål med 1/2 msk olivolja, pressad vitlöksklyfta, salt och peppar. Blanda väl och ställ åt sidan.
- Lägg laxfilén i en ugnsform, pressa lite citron och apelsinsaft över filén, salta och peppra. Baka i ugnen bredvid sötpotatisen i cirka 15-20 minuter, tills den är genomstekt.
- Medan laxen och sötpotatisen är i ugnen, hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek räkorna i cirka 2-3 minuter per sida tills de är rosa och genomstekta.
- Pressa saften från den återstående citronen och apelsinen i en liten skål. Tillsätt grekisk yoghurt, honung och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar, och rör om väl.
- Lägg den blandade salladen på en tallrik. Skiva avokadon och lägg över salladen.
- Lägg de rostade sötpotatistärningarna över salladen, följt av den bakade laxen och de stekta räkorna.
- Ringla citrusdressingen över hela rätten och garnera med färsk persilja.
- Servera omedelbart och njut av din måltid!
