Recept med valnötter
- Skala och tärna morötter och palsternackor, koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Sila av vattnet och mixa tillsammans med smör till en puré. Smaka av med salt och peppar.
- Riv skalen från citronen och apelsinen fint, pressa ur saften och blanda med olivolja, hackad persilja, riven ingefära och honung.
- Krydda laxfilén med salt och peppar, pensla med citrusmarinaden och låt den marinera i minst 15 minuter.
- Stek laxen i en het panna cirka 3-4 minuter per sida tills fisken är genomstekt och har fått en fin yta.
- Hacka vitlöken fint och fräs den i en panna med lite olivolja, tillsätt spenat och stek kort tills spenaten mjuknar. Blanda in resterande citrusmarinad.
- Koka upp grönsaksbuljongen och låt reducera till hälften, rör ned de hackade valnötterna.
- Servera laxen på en bädd av rotsakspuré, toppa med den citrusdoftande spenaten och skeda över valnötsbuljongen. Garnera med lite extra persilja om önskat.
- 200 g laxfilé
- 1 msk olivolja
- 1 citron (zest och juice)
- 1 klyfta vitlök, pressad
- 2 msk färsk dill, hackad
- 200 g rödbetor, skalade och tärnade
- 100 g morötter, skalade och tärnade
- 50 g getost, smulad
- 1 msk honung
- Salt och peppar efter smak
- 50 g rucola
- 1 msk valnötter, hackade
- Förvärm ugnen till 200 grader Celsius.
- Lägg laxfilén på en bakplåt täckt med bakplåtspapper.
- Pensla laxen med 1 tsk olivolja och pressa vitlöksklyftan ovanpå.
- Riv citronskalet över laxen och pressa halva citronen över den.
- Krydda med salt och peppar efter smak.
- Baka laxen i ugnen i 15-20 minuter tills den är genomstekt.
- Koka rödbetor och morötter i en kastrull med saltat vatten i cirka 10-12 minuter tills de är mjuka.
- Häll av vattnet och blanda de varma grönsakerna med honung och resterande olivolja.
- Krydda med salt och peppar efter smak.
- Lägg rucola på en tallrik och toppa med de blandade grönsakerna och smulad getost.
- Strö hackade valnötter och dill över rucolasalladen.
- Servera den bakade laxen med den gyllene rotsalladen vid sidan av.
- Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Medan quinoan kokar, pressa saften från apelsinen och finhacka vitlöksklyftan.
- Blanda apelsinjuice, honung, vitlök och riven ingefära i en skål.
- Skär kycklingbröstet i bitar, salta och peppra, och bryn dem i olivolja på medelhög värme i en stekpanna.
- När kycklingen är genomstekt, häll över apelsinblandningen och låt det koka ihop tills såsen tjocknar och kycklingen karamelliseras.
- Hacka röda paprikor och gurka i små kuber.
- Blanda den färdigkokta quinoan med paprikor, gurka, färsk koriander och hackade valnötter.
- Lägg upp quinoablandningen på en tallrik och toppa med den karamelliserade kycklingen.
- Servera direkt medan det är varmt.
