Recept med crème fraiche
- 200 g älgkött, tärnat
- 1 msk smör
- 1 gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 morot, skivad
- 1 palsternacka, skivad
- 150 g potatis, klyftad
- 1 dl rönnbär, färska eller frysta
- 2 dl rödvin
- 3 dl viltbuljong
- 2 msk tomatpuré
- 1 kvist färsk timjan
- 1 kvist färsk rosmarin
- Salt, efter smak
- Svartpeppar, efter smak
- 1 msk rapsolja
- 1 tsk honung
- 50 g kantareller, rensade
- 1 dl crème fraîche
- Smält smöret i en gryta över medelvärme och bryn älgköttet tills det fått fin färg.
- Tillsätt hackad lök och vitlök, och stek tillsammans med köttet tills löken mjuknat.
- Rör ner moroten, palsternackan och potatisen, och fortsätt steka i några minuter.
- Häll i rödvinet och låt det koka upp så alkoholen dunstar bort, cirka 5 minuter.
- Tillsätt viltbuljongen, tomatpuré, rönnbär, timjan och rosmarin.
- Smaksätt med salt och peppar efter smak och låt allt sjuda på låg värme i cirka 1,5 timme, eller tills köttet är mört.
- Under tiden, på en bakplåt täckt med bakplåtspapper, blanda potatisen med rapsolja, salt och peppar, och rosta i ugnen på 200°C i cirka 30 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
- Stek kantarellerna i en torr stekpanna över medelvärme tills de har släppt all vätska och blivit gyllenbruna.
- Tillsätt honung till kantarellerna och blanda väl.
- När grytan är färdig, ta bort timjan- och rosmarinkvistarna.
- Rör ner crème fraîchen precis före servering för en krämig konsistens.
- Servera grytan tillsammans med de rostade rotfrukterna och kantarellerna på en tallrik.
- Sätt ugnen på 200 grader Celsius och skala potatisen, moroten och palsternackan. Skär rotfrukterna i jämnstora bitar.
- Lägg rotfrukterna på en bakplåt, ringla över 1 msk olivolja och honung, salta och peppra. Rosta i ugnen i cirka 30 minuter eller tills de är gyllenbruna och mjuka.
- Under tiden pressa saften av citronen och finhacka vitlöksklyftan. Blanda crème fraiche, citronjuice, vitlök, hackad dill samt salt och peppar efter smak i en skål.
- Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Salta och peppra torskfilén och stek den i cirka 3-4 minuter per sida eller tills den är genomstekt och vit i mitten.
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna, cirka 3 minuter.
- Ta ut de rostade rotfrukterna från ugnen och lägg upp på en tallrik. Lägg den stekta torsken bredvid och toppa med citron- och dillkrämen.
- Strö rucola och rostade pinjenötter över rätten som garnering och servera direkt.
- 150 g kycklingfilé
- 1 msk honung
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk olivolja
- 100 g risottoris (arborioris)
- 200 g rödbetor, råa och finhackade
- 1 dl grönsaksbuljong
- 1 dl vitt vin
- 1 liten schalottenlök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 msk riven parmesanost
- 1 msk smör
- Salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
- 1 msk färsk persilja, hackad
- 50 g babyspenat
- 1 msk crème fraîche
- Förvärm ugnen till 200 grader.
- Blanda honung, citronsaft, och olivolja, och pensla över kycklingfilén. Krydda med salt och svartpeppar efter smak.
- Placera kycklingfilén i en ugnsform och tillaga i ugnen i cirka 20-25 minuter tills den är genomstekt.
- Under tiden, smält hälften av smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt schalottenlök och vitlök, och fräs i 2 minuter tills de är mjuka.
- Lägg till risottoris och rör om i cirka 1 minut tills riset är täckt av smöret och börjar bli genomskinligt.
- Häll i vitt vin och låt det koka tills det nästan helt absorberats av riset.
- Tillsätt rödbetorna och en slev av grönsaksbuljongen. Rör om kontinuerligt och tillsätt mer buljong gradvis, en slev i taget, låt riset absorbera vätskan innan mer tillsätts.
- Efter cirka 18-20 minuter, när riset är krämigt och har en mild tuggig konsistens, rör ner resten av smöret, riven parmesanost, och crème fraîche. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Ta ut kycklingen ur ugnen och låt den vila i några minuter. Skiva upp den innan servering.
- Blanda babyspenaten med hackad persilja och placera på tallriken som en bädd.
- Lägg upp risotton på spenatbädden och toppa med skivad kyckling.
- Servera genast och njut.
