Recept med gröna ärtor
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Tvätta och skala morot, rödbeta och potatis. Skär dem i små bitar.
- Lägg rotfrukterna på en bakplåt, ringla över 1/2 msk olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i cirka 30 minuter tills de är mjuka och gyllene.
- Under tiden, skär kycklingbröstet i bitar.
- Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingbitarna tills de är genomstekta och gyllenbruna.
- Finhacka gul lök och vitlöksklyftan.
- Tillsätt gul lök och vitlök i stekpannan med kycklingen och stek ytterligare några minuter tills löken är mjuk.
- Häll i krossade tomater och kycklingbuljong i stekpannan.
- Krydda med paprikapulver, salt och svartpeppar efter smak.
- Låt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter, eller tills såsen tjocknat något.
- Rör i de gröna ärtorna och låt sjuda ytterligare 2-3 minuter.
- Ta ut rotfrukterna ur ugnen och lägg upp på en tallrik.
- Häll kycklinggrytan över de rostade rotfrukterna och toppa med hackad färsk persilja.
- 100 g gröna ärtor (färska eller frysta)
- 50 g babyspenat
- 50 g körsbärstomater, halverade
- 30 g gurka, tärnad
- 20 g rödlök, fint skivad
- 30 g fetaost, smulad
- 1 msk olivolja
- 1 tsk citronsaft
- Salt och peppar efter smak
- Koka de gröna ärtorna i lättsaltat vatten i 2-3 minuter tills de är möra, skölj sedan med kallt vatten och låt rinna av.
- Blanda babyspenat, körsbärstomater, gurka, rödlök och gröna ärtor i en stor skål.
- Smula fetaosten över salladen.
- Vispa ihop olivolja och citronsaft i en liten skål och ringla över salladen.
- Krydda med salt och peppar efter smak och blanda försiktigt.
- Servera direkt eller låt stå i kylskåp en kort stund innan servering.
