Recept med kikärtor

Ingredienser
  • 150 g sötpotatis, skalad och tärnad
  • 1 msk olivolja
  • 50 g färsk spenat
  • 50 g kikärtor, avrunna och sköljda
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 30 g fetaost, smulad
  • 1 tsk paprikapulver
  • Salt och peppar efter smak
  • ½ liten röd lök, tunt skivad
  • 1 msk färsk citronsaft
  • 1 tsk honung
Gör så här
  1. Förvärm ugnen till 200 grader Celsius.
  2. Blanda sötpotatisbitarna med olivolja, paprikapulver, salt och peppar. Lägg dem på en bakplåt och rosta i ugnen i cirka 20-25 minuter tills de är mjuka och lätt gyllene.
  3. Under tiden, värm en stekpanna över medelhög värme och lägg i vitlöken. Stek i cirka 1 minut tills den doftar.
  4. Tillsätt spenatbladen och kikärtorna i stekpannan och stek under omrörning i cirka 3-4 minuter tills spenaten vissnar.
  5. När sötpotatisen är färdigrostad, blanda den med spenat- och kikärtsblandningen i en skål.
  6. Lägg till skivad röd lök och smulad fetaost i skålen.
  7. I en liten skål, vispa samman citronsaft och honung. Ringla detta över grönsaksblandningen och blanda väl.
  8. Servera direkt och njut.
Ingredienser
  • 1 liten zucchini
  • 1 dl kokta kikärtor
  • 50 g tärnad tomat
  • 1 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta, hackad
  • 1/2 röd lök, skivad
  • 1 tsk kummin
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1/2 citron, saften
  • 1 msk tahini
  • 1 msk vatten
  • Salt och peppar efter smak
  • En liten näve färsk persilja, hackad
Gör så här
  1. Skär zucchinin i tunna skivor och tärna tomaten.
  2. Värm olivoljan i en stekpanna på medelhög värme.
  3. Tillsätt hackad vitlök och skivad röd lök, stek i 2-3 minuter tills de är mjuka.
  4. Lägg i skivad zucchini och stek ytterligare 5 minuter tills den är gyllene.
  5. Tillsätt kikärtor, tärnad tomat, kummin och paprikapulver; rör om väl och koka i 5 minuter.
  6. Blanda tahini, citronsaft och vatten i en skål tills du får en jämn sås.
  7. Häll tahinisåsen över grönsaksblandningen, smaka av med salt och peppar och rör om.
  8. Koka i ytterligare 2 minuter tills allt är genomvärmt.
  9. Garnera med hackad persilja innan servering.
Ingredienser
  • 1 liten zucchini
  • 1/2 röd paprika
  • 1/2 dl kokta kikärtor
  • 1/4 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk olivolja
  • 1 tsk citronsaft
  • En nypa salt
  • En nypa peppar
  • Några blad färsk basilika
Gör så här
  1. Skär zucchinin på längden i två halvor och skrapa bort en liten del av innanmätet för att skapa bågar.
  2. Hacka röd paprika, kikärtor, rödlök och vitlöksklyfta fint.
  3. Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelhög värme och fräs vitlöken, rödlöken och kikärtorna i cirka 2-3 minuter.
  4. Tillsätt hackad paprika och fräs ytterligare 2 minuter tills grönsakerna är mjuka.
  5. Ta bort pannan från värmen och tillsätt citronsaft, salt och peppar, och blanda väl.
  6. Fyll zucchinibågarna med blandningen från stekpannan.
  7. Garnera med färska basilikablad innan servering.