Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme och fräs lök, vitlök och ingefära tills de är mjuka.
Tillsätt curry och rör om i ytterligare en minut.
Lägg i den tärnade pumpan och stek under omrörning i cirka 5 minuter.
Häll i kokosmjölk och grönsaksbuljong, låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt småkoka i cirka 15-20 minuter tills pumpan är mjuk.
Skölj quinoan under kallt vatten i en sil.
Koka quinoan med 1 dl vatten och en nypa salt i en liten kastrull. Sänk värmen när det börjar koka och låt sjuda tills vätskan har absorberats, cirka 15 minuter.
Blanda den kokta quinoan med tärnad paprika, zucchini, limejuice och hackad koriander. Smaka av med salt och peppar.
Smaka av pumpagrytan med salt och peppar och servera den tillsammans med den kryddiga quinoasalladen.
