Förvärm ugnen till 200 grader. Skala och skär morot, palsternacka och rödbeta i tärningar. Blanda med 1 msk olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 25 minuter tills de är mjuka och gyllenbruna.
Skölj grönkålen och ta bort stjälkarna. Hacka grovt. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och fräs grönkålen med finhackad vitlök och skivad chili på medelhög värme tills den är mörkgrön och mjuk, cirka 5-7 minuter.
Skölj quinoan under rinnande vatten. Koka enligt anvisningarna på förpackningen, ungefär 15 minuter, tills den är mjuk och har absorberat all vätska.
Krydda torskfilén med salt och peppar. Stek på medelhög värme i en stekpanna tills fisken är genomstekt och har fått fin färg, cirka 3-4 minuter per sida.
Skala och ta bort tarmen från räkorna. Skölj dem noggrant och låt rinna av.
Pressa saften från citronen över den stekta torsken och blanda med räkorna.
Lägg upp den rostade grönkålen på en tallrik och fördela quinoan ovanpå. Placera den stekta torsken och räkorna på toppen av quinoan.
Servera med de rostade rotfrukterna vid sidan om. Njut!
Förvärm ugnen till 200 grader Celsius. Lägg blomkålsbuketterna på en bakplåt, ringla 1/2 msk olivolja över och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 20 minuter tills de är gyllene och mjuka.
Skölj quinoan i kallt vatten och koka enligt anvisningarna på förpackningen.
Värm resten av olivoljan i en stor panna på medelvärme. Tillsätt hackad gul lök och vitlök och stek tills de är mjuka och gyllene.
Tillsätt riven ingefära, curry, spiskummin, gurkmeja och chiliflakes. Stek i ytterligare en minut så att kryddorna frigör sin doft.
Häll i de krossade tomaterna, kokosmjölken och vattnet. Rör om och låt sjuda i ca 10 minuter.
Tillsätt de kokta linserna i pannan och låt allt sjuda tillsammans i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Blanda i färsk citronsaft och toppa med hackad koriander precis innan servering.
Servera den varma linsrätten med rostad blomkål och kokt quinoa vid sidan av.
