Skölj quinoa noggrant och koka den i vattnet enligt anvisningarna på förpackningen, cirka 15 minuter.
Värm ugnen till 200°C.
Blanda sötpotatis, rödbetor och paprika med olivoljan, salt och peppar. Rosta grönsakerna på en plåt i ugnen i cirka 25-30 minuter, eller tills de är mjuka och lätt karamelliserade.
Dela och kärna ur avokadon, skopa ut köttet och mosa det med citronsaft och zest. Rör ner grekisk yoghurt och smaka av med salt, peppar och chiliflakes.
Rosta kikärtorna och pumpakärnorna lätt i en torr stekpanna på medelhög värme tills de är krispiga, cirka 5-7 minuter.
Förbered en djup skål och lägg först ett lager av babyspenat.
Lägg den kokta quinoan ovanpå babyspenaten.
Tillsätt de rostade grönsakerna, kikärtorna och pumpakärnorna ovanpå quinoan.
Förvärm ugnen till 200 grader Celsius. Lägg blomkålsbuketterna på en bakplåt, ringla 1/2 msk olivolja över och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 20 minuter tills de är gyllene och mjuka.
Skölj quinoan i kallt vatten och koka enligt anvisningarna på förpackningen.
Värm resten av olivoljan i en stor panna på medelvärme. Tillsätt hackad gul lök och vitlök och stek tills de är mjuka och gyllene.
Tillsätt riven ingefära, curry, spiskummin, gurkmeja och chiliflakes. Stek i ytterligare en minut så att kryddorna frigör sin doft.
Häll i de krossade tomaterna, kokosmjölken och vattnet. Rör om och låt sjuda i ca 10 minuter.
Tillsätt de kokta linserna i pannan och låt allt sjuda tillsammans i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Blanda i färsk citronsaft och toppa med hackad koriander precis innan servering.
Servera den varma linsrätten med rostad blomkål och kokt quinoa vid sidan av.
