Sätt ugnen på 200 grader Celsius. Skala och skär rödbetor, morötter och palsternacka i mindre bitar och lägg dem på en bakplåt. Ringla över 1 msk olivolja, salta och peppra. Rosta grönsakerna i ugnen i 25-30 minuter eller tills de är mjuka och gyllene.
Under tiden, pressa vitlöksklyftan och blanda den med resterande olivolja och citronsaft. Pensla torskfilén med denna blandning och krydda med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna och stek torskfilén på medelhög värme i cirka 4-5 minuter på varje sida, eller tills fisken är genomstekt och lätt kan delas med en gaffel.
Koka räkorna i lättsaltat vatten i ungefär 3 minuter tills de blir rosa och opaka. Låt dem rinna av.
Blanda gräddfil och dijonsenap i en liten skål och tillsätt finhackad färsk timjan.
Servera torsken tillsammans med de rostade rotfrukterna och räkorna på en tallrik. Toppa med gräddfils- och dijonsenapsblandningen.
