Skär kycklingbröstet i mindre bitar, ringla över olivolja och tillsätt pressad vitlök, paprikapulver, chiliflakes, salt och peppar. Blanda väl och låt marinera i minst 10 minuter.
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen tillsammans med vatten och hönsbuljongtärningen.
Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen tills den är genomstekt och fått en gyllenbrun färg, cirka 8-10 minuter.
Tärna den röda paprikan och halvera cocktailtomaterna.
Skär avokadon i skivor och smula fetaosten.
När quinoan är färdigkokt, blanda den med paprikan, cocktailtomaterna och babyspenaten.
Lägg den tillagade quinoamixen på en tallrik, placera kycklingbitarna ovanpå.
Toppa med skivad avokado, smulad fetaost och ringla över citronsaft.
Skala och tärna morötter och palsternackor, koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Sila av vattnet och mixa tillsammans med smör till en puré. Smaka av med salt och peppar.
Riv skalen från citronen och apelsinen fint, pressa ur saften och blanda med olivolja, hackad persilja, riven ingefära och honung.
Krydda laxfilén med salt och peppar, pensla med citrusmarinaden och låt den marinera i minst 15 minuter.
Stek laxen i en het panna cirka 3-4 minuter per sida tills fisken är genomstekt och har fått en fin yta.
Hacka vitlöken fint och fräs den i en panna med lite olivolja, tillsätt spenat och stek kort tills spenaten mjuknar. Blanda in resterande citrusmarinad.
Koka upp grönsaksbuljongen och låt reducera till hälften, rör ned de hackade valnötterna.
Servera laxen på en bädd av rotsakspuré, toppa med den citrusdoftande spenaten och skeda över valnötsbuljongen. Garnera med lite extra persilja om önskat.
