Blanda honung, citronsaft, och olivolja, och pensla över kycklingfilén. Krydda med salt och svartpeppar efter smak.
Placera kycklingfilén i en ugnsform och tillaga i ugnen i cirka 20-25 minuter tills den är genomstekt.
Under tiden, smält hälften av smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt schalottenlök och vitlök, och fräs i 2 minuter tills de är mjuka.
Lägg till risottoris och rör om i cirka 1 minut tills riset är täckt av smöret och börjar bli genomskinligt.
Häll i vitt vin och låt det koka tills det nästan helt absorberats av riset.
Tillsätt rödbetorna och en slev av grönsaksbuljongen. Rör om kontinuerligt och tillsätt mer buljong gradvis, en slev i taget, låt riset absorbera vätskan innan mer tillsätts.
Efter cirka 18-20 minuter, när riset är krämigt och har en mild tuggig konsistens, rör ner resten av smöret, riven parmesanost, och crème fraîche. Smaka av med salt och svartpeppar.
Ta ut kycklingen ur ugnen och låt den vila i några minuter. Skiva upp den innan servering.
Blanda babyspenaten med hackad persilja och placera på tallriken som en bädd.
Lägg upp risotton på spenatbädden och toppa med skivad kyckling.
