Värm olivoljan i en stekpanna på medelhög värme och tillsätt vitlöken, moroten, zucchinin, paprikan och rödlöken. Fräs i cirka 5-7 minuter tills grönsakerna är mjuka.
Tillsätt de kokta linserna i stekpannan och blanda väl. Låt allt värmas i ytterligare 2 minuter.
Lägg babyspenaten i stekpannan och rör om tills den börjar mjukna, cirka 1 minut.
Smaka av med salt och peppar samt tillsätt citronsaften. Rör om ordentligt.
Blanda den fettfria yoghurten med hackad persilja i en liten skål.
Servera grönsaks- och linsblandningen på en tallrik och toppa med citronyoghurten.