Dela zucchinin på längden och skopa ut kärnorna för att skapa båtar; pensla med olivolja och krydda med salt och peppar.
Grilla zucchinibåtarna i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter, tills de är mjuka.
Mosa avokadon och blanda med citronsaft, finhackad rödlök, koriander, tärnad tomat, salt och peppar; fyll de grillade zucchinibåtarna med blandningen och servera direkt.