Koka quinoan i vattnet enligt anvisningarna på förpackningen, ofta i cirka 15 minuter eller tills vattnet absorberats. Fluffa upp med en gaffel när den är klar.
Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelhög värme. Krydda kycklingbröstet med tacokrydda och stek det tills det är helt genomstekt och har fått fin färg på båda sidor, cirka 7-8 minuter per sida. Låt kycklingen vila några minuter innan du skär den i tunna skivor.
Medan kycklingen tillagas, skala och tärna avokadon. Skölj majsen och de svarta bönorna under kallt vatten.
Fördela quinoan på en tallrik. Lägg de skivade kycklingbröstbitarna ovanpå quinoan.
Tillsätt avokado, majs, svarta bönor, körsbärstomater och rödlök runt kycklingen.
Toppa med gräddfil och salsa, och pressa limejuice över hela rätten.
Smaka av med salt och peppar efter behov innan servering.
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär sötpotatisen i tärningar.
Lägg sötpotatistärningarna på en bakplåt, ringla över 1 msk olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen ca 25-30 minuter tills de är mjuka och gyllene.
Under tiden, hetta upp en stekpanna med 1 msk olivolja på medelvärme.
Halvera vitlöksklyftan och tillsätt den till pannan. Stek pilgrimsmusslorna 2-3 minuter per sida tills de är gyllenbruna och genomstekta. Ta bort vitlöken när den börjar bli brun.
För rucolapeston, rosta pinjenötterna lätt i en torr stekpanna tills de är gyllene.
Mixa rucola, basilika, pinjenötter, parmesanost, 1 msk olivolja och citronsaft till en slät pesto. Smaka av med salt och peppar.
Värm de kokta räkorna försiktigt i pannan från tidigare, bara tills de är genomvarma.
Blanda de rostade sötpotatistärningarna med rucolapeston i en skål.
Servera de varma räkorna och pilgrimsmusslorna ovanpå sötpotatisen och rucolapeston.
